その日水揚げされたばかりの
鮮度抜群のしらすを
そのまま釜揚げ

しらすは足の速い魚のため、水揚げされたらすぐに競りが行われます。
どのしらすをどの商品にするに最適かを見極めます。

漁港からわずか30分で加工場

競りで購入したしらすを工場へ直送し、その日の天候や湿度に合わせ、塩加減を決め茹で上げます。
ここで、時間が経ってしまうとふわふわな食感がなくなり、水っぽいしらすになってしまうため、時間との勝負です。

丁寧に混入物を取り除きます

しらす漁には、時々イカやカニといった他の魚介類も混ざることがあります。
これらを丁寧に取り除くことにより、雑味のない極上のしらすになります。とても大事な工程なので、熟練された知識と技術が必要です。

粗熱を取る

茹で上がったしらすに風を当て、粗熱を取っていきます。
満遍なく風を当てることで、しらすの細部までしっかりと熱を取ることができ、口当たりの良い釜あげしらすにすることができます。

旨みを逃さず、そのままパックへ

粗熱が取れた釜あげしらすを丁寧にパック詰めしていきます。
出来立てふわふわなので、潰して食感が損なわないように真心も込めていきます。